Si su alcance es solo "copia de seguridad", yo diría que se adhieren a las soluciones de copia de seguridad.
Pero si está pensando en todo el ciclo de vida del trabajo del animador, entonces el tipo de uso normalmente entra en la categoría "Digital Asset Management" por las mismas razones que menciona: enormes volúmenes de datos; formatos binarios.
Dado que el software version control (SCM) por lo general está diseñado para archivos de texto que pueden diferirse y combinarse, tienden a no hacerlo tan bien con formatos binarios en gran volumen. Si bien los gráficos web promedio no van a ser un problema para las herramientas de control de versiones (de software), mencionas el video, que te coloca en otra liga.
La mala noticia (tal vez, depende de su negocio) es que DAM está dominado por el extremo más grande de la ciudad. @Atmospherian ha mencionado AlienBrain que es un buen representante de la oferta de nichos para artistas. En el otro extremo del espectro tiene ofertas más generales como Oracle's UCM (anteriormente Stellent).Asegúrate de verificar las etiquetas de precio.
Tiene que ser de código abierto o alternativas de menor costo disponibles - pero yo no los conozco, lo siento.
Lo que sí parece ser muy común en las instalaciones son soluciones personalizadas. A diferencia del código de administración, donde los cambios en los archivos en sí mismos tienen su propio significado, la gestión de los activos digitales tiende a centrarse en los metadatos (la imagen/video es solo un blob asociado). Y dado que muchas tiendas tienen su propio flujo de trabajo de producción particular, hace que el territorio esté listo para la programación de skunkworks (si eso es lo que buscas, ¡hazlo!).
Por lo tanto, aunque no recomiendo ningún producto en particular, sugiero que si piensas en "administración de activos digitales" en lugar de "control de versiones" al buscar soluciones, probablemente encontrarás las respuestas más adecuadas a tus necesidades.