Los comentarios en Aristos link dan una buena respuesta al Why.
Se reduce a MS que no quiere permitir fácilmente que las personas modifiquen este valor. Ya sea para fines de marketing u otros, está abierto a la interpretación.
Una cosa que se puede quitar de esa discusión es que la modificación del encabezado del servidor no es útil para ningún tipo de seguridad. Existen innumerables formas de detectar exactamente qué tipo (y versión) de software de servidor web se está ejecutando.
Lo que nos deja con una sola razón para hacerlo: guardar bytes. A menos que esté ejecutando un sitio de tráfico extremadamente alto, esto no es una preocupación. Si está ejecutando un sitio de alto tráfico, es más que probable que ya esté ejecutando uno o más módulos personalizados.
así que, eh, ¿por qué la baja votación? –