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HeaderFooter header =
new HeaderFooter(new Phrase("test", new Font(bf_times)), false);
header.setAlignment(Element.ALIGN_CENTER);
header.setBackgroundColor(new Color(0xB5091E));
document.setHeader(header);
que desea establecer el color de fuente para test
a blanco (FFFFFF
)cómo configurar cabecera color de fuente en iText