¿Qué tipo de asociación es: organizaciones? ¿Funciona si especifica: as =>: select?
Hay cobertura de especificaciones para el siguiente belongs_to seleccionar, fecha, hora y entradas de fecha y hora:
f.input(:author, :as => :select, :include_blank => true)
f.input(:created_at, :as => :date, :include_blank => true)
f.input(:created_at, :as => :time, :include_blank => true)
f.input(:created_at, :as => :datetime, :include_blank => true)
Mi guess es que las organizaciones no es una asociación belongs_to, ¿verdad? Si se trata de una: has_many o: has_and_belongs_to_many association, Formtastic intentará hacer checkboxes o una selección múltiple. En el caso de una selección múltiple, obviamente no tiene sentido tener una línea en blanco allí (simplemente no selecciona ninguno de los elementos).
Espero que esto ayude, por favor publique algunos más detalles sobre los modelos y asociaciones en cuestión.