No tiene que cambiar el nombre del producto, aunque si lo hace no debería importar tampoco. Las aplicaciones se identifican por sus identificadores de paquetes.
Probablemente lo que realmente quiere hacer es cambiar el nombre para mostrar, que son los 11 caracteres que aparecen debajo de su icono en el dispositivo. Los usuarios finales generalmente no ven el "nombre del producto" como se usa para el nombre del archivo ejecutable o '.app'. En ese caso, los usuarios solo verán si buscan el archivo .ipa resultante en sus discos duros después de la compra desde la tienda.
En su info.plist hay un campo para "nombre de visualización del paquete". Esto es lo que determina el nombre que se muestra debajo de su icono. Puedes simplemente cambiarlo allí en info.plist, teniendo en cuenta que cualquier cosa de más de 11 caracteres se trunca. Puede cambiar esto sin problemas desde Apple, aunque los usuarios pueden estar ligeramente confundidos si el nombre es drásticamente diferente.
TwitterFon se renombró a Echofon, no pasó nada en el proceso de actualización. – kennytm