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Con las aplicaciones Swing he usado el método setProperty(), pero parece que no funciona con las aplicaciones FX, ¿hay alguna otra forma de configurar el nombre de las aplicaciones desde el código fuente?Nombre de la aplicación JavaFX en Mac Os
Debo añadir en que esto es posible ahora con una de las últimas versiones de la jfx: plugin nativo. No estoy seguro de cuándo se agregó, pero ahora puedo configurar el nombre de la aplicación (y compilarla para cualquier plataforma como una aplicación) con http://zenjava.com/javafx/maven/native-bundle.html Esto no funciona soluciona el problema de un comando java -jar ejecutable simple, pero es una solución que es lo suficientemente buena para mí. – RockMeetHardplace